Млечник блеклый – условно-съедобный гриб семейства Сыроежковые, рода Млечник.
Латинское название гриба — Lactarius vietus.
Блеклый млечник относится к условно-съедобным грибам 3-ей категории. Этот гриб хорошо подходит для засолки.
Во многих справочниках млечники блеклые называют волнушками болотными или млечниками вялыми.
Описание млечника блеклого
Млечник блеклый сочетает в себе все черты, присущие этому роду. Шляпка у млечника блеклого выпуклой формы, края у нее немного загнуты. По мере старения шляпка раскрывается и становится немного вдавленной, а края становятся волнистыми. Максимальный размер шляпки достигает 8 сантиметров, то есть это достаточно крупные грибы.
Наружный слой шляпки немного гладкий, с небольшим налетом слизи. Слизь защищает гриб от высыхания. Внутренняя сторона шляпки пластинчатая. Пластинки кремового окраса, они немого нисходят на ножку.
Ножка млечника блеклого округлой формой, порой она немного сплюснута. В зависимости от тех мест, в которых растут грибы, она может быть изогнутой или, напротив, ровной. Ножка изгибается, когда млечникам приходится пробиваться через толстый слой моха. Внутри ножка полая, книзу она немного сужается. Длина ножки может достигать 8 сантиметров, при диаметре всего 0,5 сантиметра. Ножка, как и шляпка, покрыта слоем слизи. Окрас ножки немного тусклее шляпки, но такого же тона.
От сородичей млечник блеклый отличается окрасом. Шляпка серо-лиловая или коричнево-лиловая. Окрас зависит от возраста и мест произрастания. При очень жаркой погоде млечники блеклые, вообще, меняют цвет до почти белого. Редко гриб украшен слабым, практически неразличимым узором. Если млечник блеклый повредить, из него выходит очень едкий сок белого цвета, при контакте с кислородом он становится сероватым.
Места и время сбора млечников блеклых
Эти грибы появляются в лесах в конце августа, и собирают их до конца сентября. Млечники блеклые дают большие урожаи, но растут они небольшими группами.
Они произрастают во влажных лесах, поэтому их стоит отыскивать рядом с болотами. Кроме того, они селятся в смешанных и лиственных лесах, в которых имеется густой мох, который хорошо удерживает влагу.
Вкусовые качества млечников блеклых
Ценители грибов отдают предпочтение млечникам блеклым за их отменные вкусовые качества. Но добиться хорошо вкуса возможно лишь при правильной обработке грибов.
У сырых млечников белых мякоть токая, ломкая, серого цвета, практически без запаха, а вкус при этом горький. Избавиться от горечи можно посредством специальной обработки. Лучше всего проварить млечники, затем их можно мариновать и солить.
Считается, что наиболее вкусны млечники блеклые именно соленные. Перед тем как подать на стол млечники, их вымачивают в соленой воде, чтобы удалить лишнюю соль.
Родственные виды
Млечник обыкновенный, как и многие другие млечники, относится к условно-съедобным грибам. Диаметр шляпки млечника обыкновенного составляет 8-15 сантиметров. У молодых грибов форма шляпки неправильная, поверхность слизистая, окрас шляпки от фиолетово-сиреневого до палево-буроватого. У старых млечников шляпки становятся розовато-буроватыми или желто-сиреневыми.
Пластинки нисходят на ножку, желтого цвета, часто расположенные. Длина ножки колеблется от 5 до 10 сантиметров. Форма ножки цилиндрическая, ровная. С возрастом ножка становится полой. Цвет ножки совпадает со шляпкой.
Мякоть крепкая, белого цвета, острая со жгучим млечным соком. Сок при высыхании становится оливково-коричневого цвета. Споры эллиптической формы. Споровый порошок кремового окраса.
Млечник сосочковый – условно-съедобный гриб. Диаметр шляпки млечника сосочкового составляет 3-9 сантиметров. Форма шляпки вогнутая или плоская, в центре имеется бугорок, края подогнутые. Окрас шляпки серовато-коричневый, поверхность сухая.
Длина ножки составляет 3-7 сантиметров, диаметр – 1-2 сантиметра. Форма ножки цилиндрическая. Поверхность ножки гладкая, одного цвета со шляпкой. Пластинки узкие, беловатого цвета, слабо нисходящие по ножке.
Мякоть ломкая, белого цвета с несильным запахом кокоса. Споры орнаментированные. Споровый порошок сероватого или беловатого цвета. Млечный сок необильный, белого цвета, на воздухе он становится темным.
Млечники сосочковые растут в лиственных, смешанных и хвойных лесах. Произрастают они группами в песчаной почве. Плодоносят млечники сосочковые с августа по сентябрь.
0 Комментарии