Груздь синеющий – гриб семейства Сыроежковые, рода Млечник. Это условно съедобный гриб, подходящий в основном для засолки. В простонародье его называют груздем собачьим. Этот гриб является двойником желтого груздя.
Латинское название гриба — Lactarius repraesentaneus.
Описание синеющего груздя
Диаметр шляпки колеблется в широких пределах – от 6 до 14 сантиметров. На шляпке растут торчащие волоски.
Сначала шляпка выпуклая, но у зрелых экземпляров она становится воронковидной или распростертой с завернутыми краями. Края шляпки опушены. Поверхность шляпки чешуйчатая, в сырую погоду становится клейкой. Окрас шляпки желтоватый или темно-желтый. На шляпке часто можно заметить бледные концентрические круги.
Пластинки слабо нисходящие, рванные, узкие, нежно-желтого цвета. Форма спор сферическая, окрас желтый. Высота ножки доходит до 5-10 сантиметров, а диаметр колеблется от 1,5 до 3 сантиметров. У основания ножка сужается. В дождливую погоду поверхность гриба делается клейкой. Структура ножки рыхловатая, а у зрелых экземпляров она полая. Окрас ножки более светлый в сравнении со шляпкой, нередко могут иметься темные пятна и углубления. При надавливании на ножку она становится синей, откуда и взялось название гриба.
Мякоть плотная, желтоватого цвета. Она имеет «груздевый» аромат и горьковатый привкус. Из гриба выделяется очень обильный млечный сок. Сначала сок белый, но на воздухе он моментально становится лиловым.
Биология и места произрастания груздя собачьего
Грузди синеющие образуют микоризу с елью, березой и ивой. Эти грибы произрастают в лиственных и смешанных лесах. Для жизни они выбирают самые сырые участки почвы.
Грузди собачьи растут группами или поодиночке. Время плодоношения — с августа до ноября, когда наступают первые заморозки.
Грузди синеющие распространены в Евразии, Гренландии, Северной Америке и Арктике – на Таймыре.
Вкусовые качества груздя синеющего
В странах, в которых эти грузди встречаются редко, в пищу не используются, поскольку нуждаются в особой обработке. Вкусовые качества у груздя собачьего хуже, чем у аналогов. По вкусовым качествам их относят ко 2-ой категории условно-съедобных грибов.
Наиболее вкусны грузди синеющие в соленом виде, а вот мариновать их не рекомендуется, поскольку при этом они в значительной степени меняют расцветку, которая отталкивает потребителей.
Грузди синеющие можно использовать в пищу лишь после предварительного отваривания. Иногда эти грибы жарят. В пищу желательно использовать только молодые грузди среднего размера. После сбора собачьи грузди лучше всего сразу перерабатывать.
Схожие виды
Груздь дубовый — условно-съедобный гриб, который можно употреблять в соленом виде.
Диаметр шляпки груздя дубового может доходить до 5-12 сантиметров. Окрас шляпки рыжеватый или оранжево-кирпичный. Форма шляпки полукруглая, меняющаяся со временем на воронковидную. Шляпка неровная с завернутыми краями. Мякоть кремового или беловатого цвета, на срезе она слабо розовеет. Пластинки желтоватого окраса.
Споровый порошок охристый или кремовый. Высота ножки составляет 3-7 сантиметров, а ширина – 1,5-3 сантиметра. Окрас у ножки и шляпки одинаковый. Имеется белый млечный сок, скудного характера.
Сезон сбора груздя дубового приходится на период с июля по сентябрь. Растут они в широколиственных лесах, образуя микоризу с буками, дубами и лещиной. Произрастать могут группами или по отдельности.
Груздь черный также является условно-съедобным грибом, используемым в пищу в свежем или соленом виде. Еще эти грибы называют чернышами, чернушками, цыганами, оливково-коричневыми, оливково-черными груздями и черными дуплянками.
Диаметр шляпки черного груздя может варьироваться от 7 до 20 сантиметров. Форма шляпки плоская, в центральной части она вдавленная, с подогнутыми внутрь войлочными краями. Во влажную погоду поверхность шляпки становится клейкой или слизистой.
Мякоть ломкая, плотная, белого цвета, на сломе становится серой. Млечный сок обильный, вкус у него едкий. Длина ножки колеблется от 3 до 8 сантиметров, ее диаметр составляет 1,5-3 сантиметра. Книзу ножка становится более узкой. Ее поверхность гладкая и слизистая. Сначала ножка сплошная, но со временем становится полой. Пластинки нисходящие по ножке, тонкие, часто расположенные. Споровый порошок светло-кремового цвета. Сезон сбора урожая черных груздей – июль сентябрь. Растут они в смешанных лесах и березняках.
0 Комментарии